便宜又划算的22道小炒菜, 开胃下饭, 一顿还能多吃2碗饭

日期:2019-09-11 16:23:15   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:736
在家也能做出的美味鸡排用料1个;鸡脯肉1块;淀粉3勺;面包糠3勺;五香粉适量;辣椒粉适量做法准备一块鸡脯肉从中间分割开一分为二用刀背把肉敲的松散一点这样子更容易入味横竖交叉敲放碗里加入大半勺盐调味2勺

在家也能做出的美味鸡排

便宜又划算的22道小炒菜, 开胃下饭, 一顿还能多吃2碗饭(图1)

用料

1个;鸡脯肉1块;淀粉3勺;面包糠3勺;五香粉适量;辣椒粉适量

做法

准备一块鸡脯肉从中间分割开一分为二

用刀背把肉敲的松散一点这样子更容易入味横竖交叉敲

放碗里加入大半勺盐调味2勺料酒去腥把他们搅拌均匀腌制20分钟

把腌好的鸡肉粘上淀粉鸡蛋液面包糠

锅里放入油烧至筷子放下去冒泡就可以把鸡肉放下去炸了这时候要把火开小要不然鸡肉里面没有熟外面就已经焦了所以要小火慢炸才可以过程中多次翻面直至两面金黄

这样子就可以出锅了再把他切成小块撒上五香粉喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒粉这样子就完美啦

疙瘩汤

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面粉200克(分两次操作。;西红柿1个;菠菜1把;葱花适量;香菜末适量;水适量;矿泉水瓶1只;调味料(生抽,鸡精,蚝油,盐等。适量(依个人口味)

做法

准备:西红柿去皮去蒂切丁,菠菜洗净切段,香菜切碎末,鸡蛋两个打散,葱花适量。

矿泉水瓶盖扎几个小眼儿。要细一点。矿泉水瓶装小半瓶水,拧紧盖子。

一边向盆中挤水,一边晃动,晃出疙瘩。面粉分两次操作效果更好。

起锅热油→葱花爆香→西红柿炒软出汁→填汤→调味→下入疙瘩搅匀,→下入菠菜煮熟→淋入蛋花→香油→胡椒粉→香菜末→出锅。

开心花甲

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用料

金针菇1把;粉丝1把;香菜2根;盐1勺;蚝油1勺;酱油3勺;啤酒三分之一瓶;花甲1斤;锡纸1张

做法

平底锅或者砂锅(最好)铺上锡纸,放入金针菇

铺上泡好的粉丝

再铺上泡洗好的花甲

淋入准备好的汤汁(蒜蓉、啤酒三分之一罐、豉油三勺、糖一勺、啱一勺、如果你们喜欢辣加点小米椒碎、加一勺油)

包好中小火盖好盖子十分钟

出锅撒些小葱和香菜

西红柿汤鸡胸肉丸

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胡萝卜1根;鸡胸肉2块;香菇5朵

做法

西红柿切丁,翻炒成酱,加水炖成汤

西红柿汤里面可以放香菇紫菜虾米

鸡胸肉葱姜蒜剁碎胡萝卜香菇切丁,倒入一个碗里,可以加个蛋加蚝油,酱油,料酒,黑胡椒搅拌均匀

西红柿汤里面放紫菜蛋花虾米,把鸡胸肉馅揉成团,西红柿汤开了就放进去,很快就熟了,汤里放点蚝油

你喜欢吃小黄鱼吗

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用料

小黄鱼条;小葱;姜;洋葱;小芹菜

做法

小黄鱼收拾干净,去除内脏,黑膜,腮等,清洗干净

锅内倒油,油热,中小火煎小黄鱼

小黄鱼一定要一面煎的可以锅内晃动在用筷子轻轻翻面,如果煎久了还是晃不动,可以用筷子轻轻触碰小黄鱼底部,让鱼和锅分离,另一面也是这样,这样就是完整的小黄鱼了

煎好的小黄鱼,可以加入少于孜然粉,辣椒粉很像大名鼎鼎的烧烤小黄鱼

杭州有家专门做烧烤小黄鱼的这个真的很像,几乎一样

我老公想吃烧烤味的,所以,我加入小葱,姜,洋葱,小芹菜粒,比较鲜

最后加入一点点鱼露

很鲜

简单下饭的土豆炖茄子

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茄子3大只;土豆1大个;酱油适量;盐适量;油少许;葱花

做法

土豆削皮,切块(我是边转土豆,边用刀切入土豆向外一掰,土豆切口自然,块大小还挺均匀的)

徒手将茄子纵向分开,掰成相对均匀条块。

热锅加少许油,加葱花,扒拉两下。再加酱油少许,将茄子、土豆一起倒入锅里,扒拉几下,都沾到油就行。

加水,不要太多,水没过土豆不要没过全部茄子。水开后转小火炖,炖到土豆面糊,用铲子铲几下,让土豆茄子变成小块,收汤,黏糊状出锅。

元宝馄饨

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用料

荠菜约一斤;海米一小把;猪里脊肉馅100克;料酒1勺;蛋清或淀粉1勺;味极鲜2勺;自然鲜酱油1勺;蚝油1勺;香油1勺;盐;味精

做法

新鲜荠菜洗净开水焯一下,水焯后会缩水,所以菜量不要准备太少。

荠菜切碎,挤干水份,海米切碎,肉馅及所有调料,最后加入一个鸡蛋清或淀粉,混合搅拌均匀。

馄饨皮买的现成的

放入一勺馅料

皮子对折

再对折

反过来捏口。

全部包好。

加水下锅煮开水放入馄饨,煮至浮起关火。碗内加入香菜,生抽,香油,倒入汤,放入馄饨。

奶酪肉松鸡蛋饼

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肉松适量;鸡蛋2个;面粉50克;小葱5根;奶酪碎适量

做法

两个鸡蛋装碗,葱切成葱花。

鸡蛋用筷子打散。

葱花倒入打散的鸡蛋里。充分搅拌均匀。

在鸡蛋里筛入50g面粉。

快速搅拌,旋转搅拌,直到面粉全部化开,没有凝粒。如果太干就加点清水。

锅底刷一层油,倒入准备好的鸡蛋面粉,此时火转中火,铺开蛋液,成型。

等到鸡蛋液全部凝固,翻面,煎至两面上色均匀。

撒上奶酪碎和肉松,奶酪碎和肉松是增加的调味,如果没有,可以不加。

用锅铲和筷子将蛋饼卷成卷,取出,切成圈。

装盘,即可食用。美味可口的奶酪肉松鸡蛋饼,看着就食欲大增。

脆皮红烧鸡腿

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鸡腿只;生抽勺;老抽勺;盐克;姜片;料酒勺;葱根;白糖克;鸡精勺;鸡蛋两个;淀粉勺;小青椒一个;郫县豆瓣酱勺

做法

鸡腿洗净装盆用盐,鸡精,淀粉,鸡蛋清一个,生抽,酱料酒腌制40分钟左右

腌制好的鸡腿放入锅中加水焯一下捞出洗净

洗好鸡腿打入一个鸡蛋,加适量淀粉裹均匀

起锅烧油放入姜片将裹好的鸡腿下锅煎至表面金黄捞出

另起一锅,锅中放入食用油,生姜,小米辣(干辣椒)小青椒片炒香,放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油下煎好的鸡腿翻炒一下(最好用筷子翻,不容易吧鸡腿翻烂)放入适量清水加一点点盐,一点点白糖,一点点味精,酱油,老抽盖上锅盖小火慢炖一小时左右留一点点汤汁起锅装盘淋上汤汁洒点葱花OK

脆皮红烧鸡腿就做好了,味道还不错哦!

香酥龙头鱼(无面粉版)

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龙头鱼6条;鸡蛋1枚;树薯粉适量;盐适量;现磨黑胡椒碎适量

做法

新鲜龙头鱼去头去内脏洗净,待用。

准备鸡蛋打散,用来包裹龙头鱼。

龙头鱼在蛋液里包裹后,在表面再上一层树薯粉,此粉是粗颗粒状,下油锅炸后会速度形成酥脆口感,且表皮没有厚重,重现食材原本面貌。

油锅需2次炸制,1次为定型,2次为酥脆。出锅后撒上细盐,现磨黑胡椒碎。瞬间堪比餐厅的水准,不信你也试试吧。

无敌好吃的酱牛肉

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用料

牛腱芯600克;八角2个;生姜3片;小茴香适量;花椒适量;冰糖80克;生抽100克;老抽30克;盐10克;油10克;水适量;玛捷斯一台

做法

牛腱芯入主锅,加水没过

烹饪师设置20分钟/速度0/50度浸泡出血水,洗净备用

主锅倒入洗干净的牛腱芯,我只有600克,实际1000克放进去也没问题。称入剩下所有的调味料和香料。小茴香花椒这种就随意放~

加水没过牛腱芯即可

继续烹饪师设置1小时35分钟/速度1A/140度

时间到,汤汁差不多收干了,牛肉也很入味了

倒出来放碗里待凉切片。汤汁可以拿来煮面,超好吃!浓缩的精华哈哈~

想要切片又薄又好看,那就冷藏一夜,准备一把锋利的刀即可哈哈~

爱上五花肉炒芝麻叶

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五花肉克;干芝麻叶;线椒;小葱;干辣椒;姜

做法

芝麻叶,就是芝麻的叶子,还没结芝麻的时候,摘一些,晒干。

取少许芝麻叶加入开水浸泡一下午以上一定要多泡。

多清洗几遍直到干净

五花肉切薄片

切好的葱姜线椒(长长细细的辣椒)干辣椒

锅热倒油,中小火扁炒五花肉

五花肉扁香我扁的比较久,也可肥一点:加入配料

配料扁香,大火倒入芝麻叶。

翻炒片刻,加入盐,生抽继续翻炒直至水干

再次倒入少许热水,盖住锅盖煮闷一会

打开盖子,大火把水炒干就可以装盘了

真的很好吃

我第一次吃就被惊艳了

老留下来的经验好

东北人从不让你失望的锅包肉

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里脊1块;土豆淀粉200克;胡萝卜1根;大葱白1根;香菜1把;醋2勺;砂糖2勺;盐1勺;鸡精1勺;黑胡椒少许;白胡椒少许;酱油少许;生抽少许

做法

1.提前切好食材

2.肉里面放入盐,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均匀,腌制10分钟

3.锅里加油,准备一小碗,放入少许淀粉和水混合,调制成粘稠的汁,炸肉时先蘸一层汁再下锅炸,第一次捞出后,再炸一次更酥脆,捞出备用

4.调汁:砂糖,盐,鸡精,醋,酱油,生抽混合拌匀备用

5.锅内烧油依次放入胡萝卜丝,葱丝,肉片,香菜翻炒,直至调料均匀上色,即可装盘享用

6.装盘后可以加点熟芝麻做点缀的呦

低卡燕麦饼干(微波版)

便宜又划算的22道小炒菜, 开胃下饭, 一顿还能多吃2碗饭(图14)

脱脂牛奶视燕麦片吸水率;红糖10克;燕麦100克;蔓越莓干15克;黑芝麻5克

做法

食材全部放一起,慢慢加入牛奶,不要一次加多了,搅拌均匀,让燕麦吸取牛奶,不要太稀了!重点重点,不要有牛奶液渗出来!

放入盘子里,尽量压平压实,压薄。

放入微波炉高火3分钟,翻面再高火3分钟。每家的微波炉功率不同,所以要观察,是不是表面干了里面还很湿。如果很湿,就再多加热1分钟。我是反复了2次。

这是第一次3分钟后,还有点黏黏,翻面继续

假如不好翻面,直接倒扣另一个盘子里,就翻好面了

直到没有太多水分,就趁热切块吧

趁热哦

阳春面

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用料

面条;猪油;盐;生抽;鸡精;葱花

做法

水烧开后加点盐,放面条,碗里放生抽,盐,鸡精,葱花,猪油。倒煮面的水,再把面捞进碗里。

苦瓜排骨汤

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排骨(汤骨)1斤;苦瓜1根;胡萝卜1根;玉米1根;黄豆1碗;姜片3片;盐适量

做法

把所有材料切块备好

排骨过一下热水,洗净备用;苦瓜放盐抓匀去苦水,再用热水烫一下,洗净备用。

汤锅水煮沸,把所有汤料放进去,大火煮10分钟,再转小火一个半小时。汤煲好,放适量的盐就可以喝了!

坛子菜之干豆角豆豉辣椒下饭菜

便宜又划算的22道小炒菜, 开胃下饭, 一顿还能多吃2碗饭(图17)

黄豆或黑豆三斤,嫩的长豆角四至五斤,子姜一斤,大蒜头一斤,紫苏叶适量,盐,高度白酒二两,新鲜红辣椒两斤;全程无油操作,晒干后拌制及装坛都要无生水

做法

浸泡好的豆子蒸熟晾凉,蒸屉每层铺入一公分厚的豆子,盖不要盖太严。放入阴凉处发酵。发酵至豆与豆之间有粘稠的拉丝,铺面表层有霉菌层。28度以上不建议发酵,容易臭。25度左右发酵一般四到五天。18度左右就要一周了。

发酵好的豆子晒干。我没有院子,只好在飘窗上晾晒。

长豆角摘把,洗净。在开水中焯水十秒左右变色即捞出。切成小段后晒干

辣椒,蒜,姜洗净后晾干水切碎,加盐拌入晒干的豆角,盐,入盆腌制半天。半天后加入晒干的豆子,撒入二至三两白酒拌匀。盐要比平时吃菜稍咸,毕竟是咸菜,要不成菜会像剁椒一样发酸。最后喜欢紫苏香味的可以加入洗净晾干生水的紫苏叶。我的紫苏还在路上

全部拌制好的菜每隔一小时翻动一下,让盐均匀。七八个小时候,等到干豆子和豆角充分吸收辣椒汁舒展开时,再尝一下盐味。装入泡菜坛封坛。一月后就开始有坛子菜的香味。三月后实用更好

可乐鸡翅

便宜又划算的22道小炒菜, 开胃下饭, 一顿还能多吃2碗饭(图18)

鸡翅500克;可乐半大瓶;姜2片;盐适量;酱油1勺;料酒1勺;八角2枚;葱一小段

做法

鸡翅放水提前泡1小时,去血水

沥干水分,鸡翅上划几刀,这样更入味

热锅倒油,下八角,葱,姜爆香

下鸡翅,两面煎一下

倒入没过鸡翅的可乐,料酒,酱油

大火烧开,去浮沫

放适量的盐,大火煮10分钟,转小火5分钟

收汁出锅

凉瓜炒牛肉

便宜又划算的22道小炒菜, 开胃下饭, 一顿还能多吃2碗饭(图19)

用料

苦瓜1根;牛肉250克;蚝油适量勺;油两茶匙;盐适量;酱油两茶匙;生粉4茶匙;姜1片

做法

牛肉橫紋切片,加入薑蓉,生抽,鹽,花生油和生粉拌好,醃製片刻。

苦瓜洗干净。

切开苦瓜,去除內囊,如果想要沒那麼苦,白色的囊一定要去除乾淨。

把苦瓜切片,加入鹽醃製片刻。

此步驟謂之出水,可減輕苦味

把苦瓜在沸水中燙一下。

此步驟謂之焯水,可減輕苦味

鍋內熱油,收小火,放入醃製好的牛肉翻炒至稍熟。

加入苦瓜一同翻炒片刻。

蚝油生菜这么做,超级简单又超级好吃

便宜又划算的22道小炒菜, 开胃下饭, 一顿还能多吃2碗饭(图20)

生菜片;蚝油勺;蒜瓣;糖克;盐;淀粉

做法

生菜处理好洗净,大蒜切成末,再调一小点点水淀粉。

起锅烧水至沸腾,下入生菜后3秒迅速关火,用筷子快速将生菜在水中滚一下,使每一根生菜都接触到热水,快速捞出,直接摆盘。

另起锅烧少量油,下入蒜末爆香,加入适量耗油和白糖,一点清水,熬一下,最后加入一点水淀粉勾芡,熬至汤汁稍微浓稠。

将熬好的汤汁均匀的洒在摆好盘的生菜上,这道蚝油生菜就完成了。

是不是很简单?

一点也不腥的鲫鱼豆腐汤

便宜又划算的22道小炒菜, 开胃下饭, 一顿还能多吃2碗饭(图21)

鲫鱼1条;嫩豆腐1盒;姜小半块;料酒1勺;盐/不咸就行啊;油够煎鱼;蒜3瓣;白胡椒粉;生抽三分之一勺

做法

啊啊啊啊啊给鱼加料酒去腥做一下马杀鸡(处理鱼的时间务必把鱼内脏处理干净还有鱼黑膜不知道什么是黑膜的就是鱼肚子全部弄白白就对了(再狠一点扒开鱼腮处理干净

油烧热中火放生姜生姜一定要先放哦这样煎鱼不容易粘锅放下鱼鱼要用厨房纸或者架子反正水控干不然会噼里啪啦

快乐煎鱼我比较爱蒜这个可放可不放两遍煎到金黄阿不应该是土黄后转大火

嗷加开水开大火加豆腐一顿猛操作可以加料酒一勺

炖15分钟汤变奶白后2分钟转中火中火后15分钟喔要汤变白转中火如果你不小心水加特别多大火一直开到加盐前也可以啊

除了加盐提鲜的秘诀就是一点生抽和白胡椒粉

用勺子把胡椒粉冲一冲

蛋黄溶豆(入口即化)

便宜又划算的22道小炒菜, 开胃下饭, 一顿还能多吃2碗饭(图22)

奶粉22克;蛋黄4个

做法

土鸡蛋4个,取蛋黄,放进一个尺寸稍微大点的碗或者不锈钢盆里(容器要无水无油)

用电动打蛋器打到浓稠发白,手动的时间会长点。建议用电动哦

加入奶粉,搅拌均匀,记住这一步不能用打蛋器,会消泡

这样就可以啦!

加入裱花袋,剪一个小口,牙签大小就行

挤小小的,容易熟

烤箱100度提前预热三分钟,放入中层,上下火100度烤12分钟,稍微闷一会再打开。没熟之前千万别开烤箱门,会踏,中间会有凹陷的。

出炉!装入密封容器中或密封袋子里保存。

本文相关词条概念解析:

下饭

“下饭”在方言中指菜肴,也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭,而稻米又多产于南方,所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者,送下也,下饭就是陪饭下肚之物,“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍,加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染,人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

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