中秋月饼,自己在家做,比例做法告诉你,简单美味,比买的还好吃

日期:2019-09-14 09:08:04   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:421
每年中秋前后,就是我最忙的时刻。但是不管多忙,撸月饼却是我最喜欢做的活儿,不管多累都喜欢,你们的乐趣或者在于品尝月饼的甜蜜美味,而我的乐趣却是享受整个制作月饼的过程。我家幺妹最爱的就是蛋黄馅月饼,所以

中秋月饼,自己在家做,比例做法告诉你,简单美味,比买的还好吃(图1)

每年中秋前后,就是我最忙的时刻。但是不管多忙,撸月饼却是我最喜欢做的活儿,不管多累都喜欢,你们的乐趣或者在于品尝月饼的甜蜜美味,而我的乐趣却是享受整个制作月饼的过程。我家幺妹最爱的就是蛋黄馅月饼,所以我现在全部都做成蛋黄月饼,咸甜适口,百吃不厌。纯豆沙馅的,实在太甜,而且口味单一,全家都不爱。

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现在的月饼品种繁多。流心月饼,冰皮月饼,还有颜值爆表的水晶月饼等,可谓新奇百出。不过,最得人心还是最老式的广式月饼。广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。广式月饼的精髓就是皮一定要薄一定要透,回油后一定要润,馅一定要多且烤制完成之后和皮不能分离,表面的纹路一定要泛着油光且很清晰。

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今天就给大家这道“莲蓉广式月饼”这道月饼的皮和馅的比例是,也就是15克外皮,包裹35克的馅料,这下就知道这皮有多薄了吧。下面就来看看做法吧,步骤详细,一看就会哦,学会了,做给家人吃,再不去买了。自制的更健康更美味。

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广式蛋黄月饼

食材:低筋面粉210克,糖浆140克,色拉油45克,红豆沙 适量,莲蓉 适量,盐蛋黄 17个。

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制作方法:

1.将冷冻盐蛋黄放入玉米油里浸泡3天。将泡好的盐蛋黄取出,刷上一层白酒。放入180度预热好的烤箱,烤8分钟取出。放凉备用。

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2.将糖浆和色拉油,充分搅拌均匀至乳化状态,此时糖浆微微发白。

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3.筛入月饼预拌粉,将混和好的面团盖上保鲜膜静置1-2小时。

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4.这款50克的月饼,我用的的皮馅比列。馅料35克。所以,取一个蛋黄加莲蓉馅料合计35克为一个馅料的量,依次分好。

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5.将蛋黄包入莲蓉馅里,滚圆。陆续将馅料包好,用保鲜膜盖好,备用。

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6.将月饼面团分为15克一个,搓圆,用保鲜膜盖住备用。

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7.取一块月饼面团,压扁,擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。

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8.将月饼模具抹上少许手粉,抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上,压出花型,取出月饼。

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9.将做好的月饼,喷上少许水雾,放入预热好的烤箱,180度拷5分钟,取出。

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10.冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

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月饼出炉了,还不能吃哦,要等月饼回油后再吃。这是回油后拍的,盐蛋黄细腻流油,月饼皮薄馅厚,超级美味哦。你也试试吧。

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小贴士:

1.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包,目的是为了让面粉与糖、油充分融合.

2.取半只蛋清,一个蛋黄就可以了。再加入20毫升的清水,搅拌均匀后过下筛,蛋黄水就做好了。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷,而且要沥干蛋液,沥到刷子上不再有蛋液流下来为止,而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记,宁少勿多!

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3.月饼烘烤的时间、温度需要根据烤箱的实际情况及月饼的大小做调整。

本文相关词条概念解析:

月饼

月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

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