咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!

日期:2019-09-16 21:00:18   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:638
形如绳头,香酥可口出类拔萃,别具风味这是乾隆皇帝品对一道地方小吃的称赞后来把这道小吃钦定为宫廷食品这便是流传千年的运城稷山麻花稷山麻花始创于隋朝开黄年间是一种油炸面点小吃△ 稷山麻花登上央视啦!!外形

形如绳头,香酥可口

出类拔萃,别具风味

这是乾隆皇帝品对一道地方小吃的称赞

后来把这道小吃钦定为宫廷食品

这便是流传千年的运城稷山麻花

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图1)

稷山麻花始创于隋朝开黄年间

是一种油炸面点小吃

△ 稷山麻花登上央视啦!!

外形瘦长均匀,口感松脆,不软韧

含水量在10%以下

才能酥脆不油腻

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图2)

都知道麻花放久了容易“有脑油气”

所以一般都是现炸现卖

有的老顾客不惜等上半上午

就为这口酥脆

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图3)

每天6点,师傅就开始和面了

和面之前根据面粉的多少对辅料进行配比

芝麻、花椒、鸡蛋、盐等

都是制作麻花不可或缺的原料

用料看似简单

却要经过18道工序

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图4)

酵头是关键

这是麻花香、酥、脆的奥秘所在

发面和死面配比多少

和气候变化有着微妙的关系

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图5)

春夏季气温高

肥面少点,不然口感发酸

秋冬季气温偏低

肥面稍多,否则不够酥脆

而这些全凭师傅多年的经验掌控

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图6)

将和好的面分成大小适中的面剂子

紧接着是搓条,这是个精细活

熟练工会利用手部巧力

搓出的面条粗细均匀、长短相当

快速利索的揉搓中

麻花面胚便成型了

像以前村里大姑娘、小媳妇的麻花辫

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图7)

稷山麻花的炸制要用植物油

把控油温是关键

过低,麻花的香味出不来

稍高,又容易焦糊,卖相也不好

像炸油糕一样

等颜色成金黄色后就得赶紧捞出来了

时机把握不好

直接影响稷山麻花酥脆的口感

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图8)

别看小小的一根麻花

虽用料至简,却工序繁杂

配料、揉面、搓条、炸制

只要一个环节出了岔子

麻花的口感都会大打折扣

稷山麻花能够传承千年

靠的就是一代又一代人口耳相传的老手艺

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图9)

别看我们山西老乡从小吃到大的麻花

不仅是很多在外老乡的念想

还了无数国内外食客的味蕾

成了款待中外宾客的名小吃

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图10)

现在

稷山麻花在老乡严选上架啦

足不出户就能吃到正宗的麻花

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图11)

△ 塑封包装,防止碰撞

都是老乡纯手工制作的

可以干吃、泡在汤里

酥脆或香软,都是满满的油脂香气

咸香酥脆的非遗小吃麻花,山西人中秋离家必带!(图12)

运城稷山麻花

精致轻巧,状如双龙

色泽金黄油亮,味道酥香脆爽

原价78元/箱

现感恩特惠仅售65元/箱

本文相关词条概念解析:

麻花

麻花是中国的一种特色健康食品,目前主要产地在湖北省崇阳县与天津,湖北崇阳以小麻花出名,而天津以生产大麻花出名。麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火:富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪,既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。

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