“番茄炖牛腩”正宗的烹调方法,看完之后才知道自己少了重要一步 “牛肉炖烂”烹调过程中并不麻烦,在控制火候跟时间的准确性以外,我们

日期:2019-09-16 21:31:23   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:634
菜品展示图“番茄炖牛腩”是一道以番茄跟牛肉的碰撞出,而摩擦出的火花,在炖煮的过程中,更像是一场恋爱,从初恋“选材”到烹调“热恋”在到小火慢炖“相互”的磨合,最后一道美食出品就像爱的结晶跟爱的味道。来动

“番茄炖牛腩”正宗的烹调方法,看完之后才知道自己少了重要一步 “牛肉炖烂”烹调过程中并不麻烦,在控制火候跟时间的准确性以外,我们还要了解牛肉的特性,购买的牛肉品种,牛肉来源是很广泛的,可以是奶牛、公牛、小母牛。小母牛肉的脂肪是最少的。母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末或风干牛肉粒等零食,肉牛一般需要经过育肥,才可以上市。炖牛肉一般要选用牛腩最为佳品。 【番茄炖牛腩】---菜品特点:味美汤浓,酸度开胃、牛肉爽口。 “烹饪技术小Tips” 疑问解答 ——【内容总结】——(图1)

菜品展示图

“番茄炖牛腩”是一道以番茄跟牛肉的碰撞出,而摩擦出的火花,在炖煮的过程中,更像是一场恋爱,从初恋“选材”到烹调“热恋”在到小火慢炖“相互”的磨合,最后一道美食出品就像爱的结晶跟爱的味道。来动动你可爱的小手亲自为你最爱的人来做一道美食。接下来开始进入到大家最喜欢的烹饪学习时间。

番茄炖牛腩---菜品特点:味美汤浓,酸度开胃、牛肉爽口。

准备食材—

主料牛腩400克、番茄500克。

配料葱段3克、姜片2克、干花椒5粒。

调料番茄沙司20克、食盐5克、鸡精5克、白糖3克、鲜味生抽10克、料酒20克。

烹调制作—

①:将牛腩改刀切成1厘米见方的小块,用清水冲洗15分钟左右,冲净牛腩的血水。

“番茄炖牛腩”正宗的烹调方法,看完之后才知道自己少了重要一步 “牛肉炖烂”烹调过程中并不麻烦,在控制火候跟时间的准确性以外,我们还要了解牛肉的特性,购买的牛肉品种,牛肉来源是很广泛的,可以是奶牛、公牛、小母牛。小母牛肉的脂肪是最少的。母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末或风干牛肉粒等零食,肉牛一般需要经过育肥,才可以上市。炖牛肉一般要选用牛腩最为佳品。 【番茄炖牛腩】---菜品特点:味美汤浓,酸度开胃、牛肉爽口。 “烹饪技术小Tips” 疑问解答 ——【内容总结】——(图2)

牛腩改刀冲水示意图

②:置锅烧水,冷水下入牛腩,开锅后煮沸3分钟,撇去血沫,倒出过凉沥去水份。

“番茄炖牛腩”正宗的烹调方法,看完之后才知道自己少了重要一步 “牛肉炖烂”烹调过程中并不麻烦,在控制火候跟时间的准确性以外,我们还要了解牛肉的特性,购买的牛肉品种,牛肉来源是很广泛的,可以是奶牛、公牛、小母牛。小母牛肉的脂肪是最少的。母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末或风干牛肉粒等零食,肉牛一般需要经过育肥,才可以上市。炖牛肉一般要选用牛腩最为佳品。 【番茄炖牛腩】---菜品特点:味美汤浓,酸度开胃、牛肉爽口。 “烹饪技术小Tips” 疑问解答 ——【内容总结】——(图3)

牛腩绰水示意图

③:番茄切十字刀用开水烫一分钟,剥掉番茄的外皮,切小块。

“番茄炖牛腩”正宗的烹调方法,看完之后才知道自己少了重要一步 “牛肉炖烂”烹调过程中并不麻烦,在控制火候跟时间的准确性以外,我们还要了解牛肉的特性,购买的牛肉品种,牛肉来源是很广泛的,可以是奶牛、公牛、小母牛。小母牛肉的脂肪是最少的。母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末或风干牛肉粒等零食,肉牛一般需要经过育肥,才可以上市。炖牛肉一般要选用牛腩最为佳品。 【番茄炖牛腩】---菜品特点:味美汤浓,酸度开胃、牛肉爽口。 “烹饪技术小Tips” 疑问解答 ——【内容总结】——(图4)

番茄烫后示意图

④:灶台置锅,锅内加入少许食用油,放入花椒粒煸香,倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色。

“番茄炖牛腩”正宗的烹调方法,看完之后才知道自己少了重要一步 “牛肉炖烂”烹调过程中并不麻烦,在控制火候跟时间的准确性以外,我们还要了解牛肉的特性,购买的牛肉品种,牛肉来源是很广泛的,可以是奶牛、公牛、小母牛。小母牛肉的脂肪是最少的。母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末或风干牛肉粒等零食,肉牛一般需要经过育肥,才可以上市。炖牛肉一般要选用牛腩最为佳品。 【番茄炖牛腩】---菜品特点:味美汤浓,酸度开胃、牛肉爽口。 “烹饪技术小Tips” 疑问解答 ——【内容总结】——(图5)

干炒牛腩示意图

⑤:把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩2厘米,放入葱段、姜片、料酒和生抽。

“番茄炖牛腩”正宗的烹调方法,看完之后才知道自己少了重要一步 “牛肉炖烂”烹调过程中并不麻烦,在控制火候跟时间的准确性以外,我们还要了解牛肉的特性,购买的牛肉品种,牛肉来源是很广泛的,可以是奶牛、公牛、小母牛。小母牛肉的脂肪是最少的。母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末或风干牛肉粒等零食,肉牛一般需要经过育肥,才可以上市。炖牛肉一般要选用牛腩最为佳品。 【番茄炖牛腩】---菜品特点:味美汤浓,酸度开胃、牛肉爽口。 “烹饪技术小Tips” 疑问解答 ——【内容总结】——(图6)

放入炖锅示意图

⑥:小火慢炖一小时后加入西红柿继续小火慢炖1小时,出锅前加入调味料即可。

“番茄炖牛腩”正宗的烹调方法,看完之后才知道自己少了重要一步 “牛肉炖烂”烹调过程中并不麻烦,在控制火候跟时间的准确性以外,我们还要了解牛肉的特性,购买的牛肉品种,牛肉来源是很广泛的,可以是奶牛、公牛、小母牛。小母牛肉的脂肪是最少的。母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末或风干牛肉粒等零食,肉牛一般需要经过育肥,才可以上市。炖牛肉一般要选用牛腩最为佳品。 【番茄炖牛腩】---菜品特点:味美汤浓,酸度开胃、牛肉爽口。 “烹饪技术小Tips” 疑问解答 ——【内容总结】——(图7)

菜品出锅装盘示意图

出品图:这样一道香味诱人、酸度适中既开胃、又爽口的下饭菜就做好了,看着是不是很有食欲呢?

“烹饪技术小Tips”

1在炖煮牛腩的时候,一定要往锅里加开水炖煮,不可以加凉水。

2用刀在番茄表面划一个十字,用开水烫一下或者在锅里煮一下都很容易去皮。

疑问解答

1、为什么要出锅前加入调味品,炖之前加入调味品不可以吗?

我的解答:炖之前也可以加入调味品,对于新手第一次做这道菜,不建议在炖之前加入调味品,因为在炖煮的过程中,汤汁会随着时间的长短,蒸发掉一部分,假如你在炖菜之前加入了调味品,尝的味道刚刚好,在汤汁蒸发后,你会发现口味变重了很多,所以要在牛肉炖烂之后,出锅前加入调味品,吃的时候才更加适合自己的口味。

2、番茄为什么要去皮?

我的解答:番茄去皮的原因是因为去了皮的番茄口感更好,番茄的味道也更容易出来。

内容总结—

番茄只有去了皮,切成小块,慢慢的炖成酱,再加了牛肉的汇合一起炖,让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合,只有这样的做法才会使这道菜的味道更加完美。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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