布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!

日期:2019-11-10 19:46:12   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:717
曾经听过一个最好笑的笑话,人只吃硬面包 !NONONO!在,法棍是硬面包中的经典,软质面包中也有不错的代表性面包。今天要为大家说的就是面包中的贵族-布里欧修布里欧修和普通面包相比。含有大量鸡蛋和黄油,

曾经听过一个最好笑的笑话,人只吃硬面包 !NONONO!在,法棍是硬面包中的经典,软质面包中也有不错的代表性面包。今天要为大家说的就是面包中的贵族-布里欧修

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图1)

布里欧修和普通面包相比。

含有大量鸡蛋和黄油,黄油与面粉的重量比例至少超过20%通常这个比例会达到50%甚至更高,还有100%比例的配方,那简直就是一口面包一口油。

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图2)

正因为使用了如此多的黄油。

它的外皮酥脆,但吃起来柔软可口,香气四溢,所以把布里欧修往往被当作酥皮点心或者甜点享用,在上个世纪,能吃上布里欧修的人,可都是上流社会的富贵家庭!

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图3)

事实上,布里欧修面包是一大类面包,有很多的面包都可以用基础的布里欧修面团来进行制作,所以布里欧修面团,也是欧包中的一个基础面团。布里欧修面包有许多整形的手法,以下这些都是布里欧修面包

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图4)

面对如此美味的布里欧修,让很多减肥人士望而却步,今天呢小森就给大家带来一款口味清新的布里欧修配方让你们可以放心大口的享受美味!

清/新/柠/檬

布/里/欧/修

01准备步骤

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图5)

柠檬薄荷酒

材料:柠檬果茸70g、水 55g、薄荷叶 10g、青柠1个、香草荚1根、薄荷酒50g、制作步骤:准备工作:薄荷叶切末,青柠刨屑。将所有原料全部充分拌匀,密封放置冷藏过夜(冷藏一夜后,风味最佳)

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图6)

02准备步骤

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图7)

柠檬薄荷扁桃膏

材料总重量262g,约做20个

材料

蛋白80g、细砂糖80g、玉米淀粉40g、扁桃仁粉60g、薄荷叶10片、青柠半个。

制作步骤:

准备工作:薄荷叶切末,青柠刨屑。

1、蛋白和细砂糖充分搅拌均匀。

2、加入薄荷叶和青柠皮屑充分搅拌均匀。

3、加入玉米淀粉和扁桃仁粉充分搅拌均匀并放入冷藏保存。

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图8)

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图9)

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图10)

03面包制作

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清新柠檬布里欧修

材料总重量:1255g、制作数量约:20个

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装饰原料:糖粉适量

预先准备:1、 调节水温。2、柠檬薄荷酒提前制作好冷藏过夜。3、制作馅料冷藏备用。4、准备模具:花朵型面包模具。5、模具中喷入食品脱模油。

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制作步骤

和面

1、将除黄油以外的所有材料倒入面缸中,以慢速搅拌均匀成团无干粉状。2、转快速搅打至面筋扩展阶段,此时面筋具有弹性及良好的延伸性,并能拉开较好的面筋膜。3、加入黄油,以慢速搅拌均匀。4、转快速搅打至面筋完全扩展阶段,此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄,能清晰的看到手指纹。基础醒发、分割5、取出面团整规整,盖上保鲜膜放置在室温基础发酵60分钟,取出将其分割成55克的面团。预整形、中间醒发(松弛)6、预整形滚圆,盖上保鲜膜放置在室温松弛15分钟

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图14)

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图15)

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图16)

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布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图18)

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图19)

成形

7、取出面团,重新滚圆,并放入花朵型面包模具中。最后醒发8、放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%,发酵60分钟。

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图20)

烘焙9、表面挤上一圈柠檬薄荷扁桃膏。10、在表面筛上一层糖粉,以上火200℃,下火200℃,入炉烘烤12-14分钟左右,出炉震盘立即脱模冷却即可。

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图21)

布里欧修为何成为“面包中的贵族”?超强配方大揭秘!(图22)

小贴士:

1、书中使用花朵型面包模具选用的是耐热型塑料模,可使用八星菊花模SN6805代替。2、上火不宜过高,否则表面会上色过重影响美观。

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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