红烧肉加它一起焖,都说比人参还补,烧法就有千千万万

日期:2020-10-26 07:36:34   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:487
红烧肉是最平常的家常,当你想吃肉的时候一定是炖上一锅红烧肉,而不是炒肉丝。只有大块肉才给你一种吃肉的感觉,特别是在秋冬,它给你温暖的正能量。既然是家常,烧法就有千千万万,随意而又自由,没有什么固定的模

红烧肉是最平常的家常,当你想吃肉的时候一定是炖上一锅红烧肉,而不是炒肉丝。只有大块肉才给你一种吃肉的感觉,特别是在秋冬,它给你温暖的正能量。

既然是家常,烧法就有千千万万,随意而又自由,没有什么固定的模式。

红烧肉加它一起焖,都说比人参还补,烧法就有千千万万(图1)

你可以选择五花肉;也可以选择前胛肉。

你可以焯水,去除异味;也可以干煸出肉里的水分,让异味排出。

你可以使用大量香料,炖一锅浓烈香型的红烧肉;也可以只用葱和姜,充分张显本来的面目。

红烧肉加它一起焖,都说比人参还补,烧法就有千千万万(图2)

说到底要根据肉质和配菜情况来定。

今日的萝卜烧肉就是用最简单的方法,最简单的调料,只用点葱和姜,一点酱油、糖和盐就炖了一锅让你吮吸手指的美味萝卜烧肉。

这只因萝卜选得对。不是白萝卜,也不是青萝卜,而是红萝卜,这种萝卜外皮是红色,里面是白色的。特别是秋冬的新萝卜拿来炖肉吃,那里面的萝卜比肉还要抢手,肉与萝卜相互渗透吸收,自然清香不油腻。

简单的原味是最美,用好时令蔬菜做出美味,这就是厨房的小窍门。

红烧肉加它一起焖,都说比人参还补,烧法就有千千万万(图3)

下面我边做边说关键点。

1.买回来的肉一定要首先泡上,这样可以泡出肉里的血水。

红烧肉加它一起焖,都说比人参还补,烧法就有千千万万(图4)

2.取一炒锅,不要放油,中小火干煸出肉的水分。

红烧肉加它一起焖,都说比人参还补,烧法就有千千万万(图5)

3.放冰糖或白糖、葱和姜,炒融化冰糖,炒出葱香。

红烧肉加它一起焖,都说比人参还补,烧法就有千千万万(图6)

4.倒入红烧酱油或老抽炒匀,一次加足热水。大火煮开,转小火慢炖45分钟左右。

红烧肉加它一起焖,都说比人参还补,烧法就有千千万万(图7)

5.待到肉炖烂后加盐调味,并将切大块的红萝卜入锅继续炖。

红烧肉加它一起焖,都说比人参还补,烧法就有千千万万(图8)

6.萝卜炖透就完成了。还要注意一定要留点肉汤汁,这样萝卜和肉才滋润好吃。

本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

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