红酒糟要用干净的汤匙挖取，让你看得到我的橙心橙意
橙子多汁，酸酸甜甜，想着它，下手就大手大脚，搬了一大箱到现在还没吃完，气温上升，移入冰箱，还是不放心，万一坏掉了会好心疼。
有人提议把它们榨汁喝，分分秒秒解决。但是心中可不这么想，总觉得还能玩出个新花样来。
鸭脯是上周买了半只鸭肉中留下来的食材，它与鸡胸肉有个共同点，不能久炖或久煮，肉质容易变柴。炸是可以避开这个问题，就是担心太燥热，这一阵吃太好，零食又不断，个个喊着上火。
因此炸就略过吧！改由蒸的烹调。鸭脯肉的纹理又比鸡胸肉来的粗，腥味也比鸡重，鸭是水禽类的关系。
红酒糟是红曲酒的副产品，在福州家家户户到过年都会有，颜色太符合过年的年味，去腥效果也不错。
红酒糟来替代料酒，再加入橙子的果肉，二种食材整合在一起挺有趣。
鸭脯肉浸在红酒糟橙子汁中，软化效果一流的。红酒糟的酒香中带着微酸及橙子里香甜果酸，一定妥妥地令肉质纤维变得好温柔，一天一夜的浸泡后，都可以感觉到它的松弛。
蒸也是烹调后肉质变化最少的方式。洋气的红酒糟只令鸭脯肉“醉美” 却不会醉人，闻得到酒香又不辛辣刺激。
刚刚蒸出的鸭脯肉，不必急着马上切，稍等片刻，不那么烫，再切薄片，因为刚出锅很烫，一切开容易带走肉质里的水分，太烫咱们细皮嫩肉的手手会烫伤呀！
橙子管够，切一些与黄瓜做个拼盘，这么清爽的画面，不想吃都难。
红酒糟蒸橙香鸭脯
材料购买〕
鸭脯肉一个、橙2~3颗、红酒糟一大勺、黄瓜一条
*市面上也有单独出售鸭脯肉，这一种的肉质会更嫩，烹调时间要缩短。
*没遇上红酒糟，直接用料酒或水果酒。
具体做法〕
*带皮的鸭脯肉在蒸制过程中有鸭皮保护，才不会柴柴的。而且这块鸭脯是自己从半只鸭身取下，鸭架也保留下来。
红酒糟要用干净的汤匙挖取，放在菜板上，用刀子按压几遍，尽量成为无颗粒的泥状。
橙子洗好后切片备用，这部分是最后装饰用的。顺便把黄瓜也备好了。
另取一个橙子果肉部分，去籽剁碎，这些是腌肉使用。
橙子去皮，肉果切小丁，这部分搭配在鸭脯肉上面。
切碎的橙子肉加入压成泥的红酒糟调匀，这就是用来腌制的酱料。
腌料均匀涂抹在鸭脯肉的里里外外，放入保鲜袋中，再搓揉几分钟会更容易入味。最佳效果是腌一天一夜
*用保鲜袋来搓揉，不会弄脏手，放入冰箱腌制也方便。
腌制入味后，倒入蒸盘，上锅蒸30分钟。
蒸出的颜色红中带着金黄，香气超好闻。
放置不烫手，去掉鸭架（喜欢啃的小伙伴，快来先拿走呗）切成薄片。移入排好装饰的成品盘中，原汤化原食，蒸出的汤汁拌上橙肉丁，淋在鸭脯上，更够味。
*如果小伙伴不想吃皮，切之前拔掉再切片。
本文相关词条概念解析：
酒糟
酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为湖北的一道特色美食，深受当地人喜爱。酒糟，粗蛋白含量可达到25%左右，将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2-3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。
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