大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃

日期:2021-02-23 14:36:06   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:580
欧姆蛋又称西式煎蛋卷,做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固,再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。做好的欧姆蛋质地非常松软,基本和蛋糕舒芙蕾有得一拼,如果你的操作步骤更加讲究的话,甚至比这款蛋糕还要好吃。

欧姆蛋又称西式煎蛋卷,做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固,再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。做好的欧姆蛋质地非常松软,基本和蛋糕舒芙蕾有得一拼,如果你的操作步骤更加讲究的话,甚至比这款蛋糕还要好吃。喜欢的朋友不妨试试。

嫩煎花式欧姆蛋

大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃(图1)

准备材料:大型鸡蛋3个,大蛋黄1个,犹太盐1/2小勺,现磨黑胡椒碎1/4小勺,全脂牛奶1大勺,切碎的混合新鲜香草1大勺,如荷兰芹、龙蒿(tarragon)和细香葱(可省略)无盐黄油1.5大勺,切成0.6厘米(1/4 英寸)见方的块并冷藏

开始制作:

1. 在碗里将鸡蛋、蛋黄、盐、黑胡椒碎、牛奶和香草碎混合,搅拌至均匀起泡,约 1分钟。放在室温下静置至少 15 分钟。蛋液颜色应该会明显变暗。

大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃(图2)

大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃(图3)

大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃(图4)

大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃(图5)

2.将2/3的冷藏黄油块加入鸡蛋中。 将20.3厘米 8英寸的平底不粘锅置于小火上,放入剩下的黄油块化开,倒入蛋液,用硅胶锅铲慢慢地搅拌,把鸡蛋从锅的底部和侧面刮下,直到鸡蛋已经开始凝固,约 2 分钟。持续翻炒和刮拌,直到鸡蛋达到用铲子划过时还能维持形状的程度,摇动锅将鸡蛋均匀地分布在底部,倾斜锅,用锅轻敲炉灶,使得鸡蛋的一侧比另一侧更厚。关火,盖上锅盖,等待鸡蛋成形到所需稠度,约 1分钟。图 1—图 4

大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃(图6)

大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃(图7)

大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃(图8)

大型鸡蛋3个,体验云朵般的口感,蓬松柔软,甚至比这款蛋糕还要好吃(图9)

3. 打开锅盖,用锅铲协助卷起欧姆蛋,从较薄的一端开始卷, 最后将有缝的那面朝下盛到盘子上 (一只手拿着盘子, 另一只手拿着锅, 将盘子扣在锅上,再倒扣过来, 即可将欧姆蛋完好地转移到盘子上) ,调整欧姆蛋的形状,就可以上菜了。 (图5—图8)

本文相关词条概念解析:

鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功,被人们誉为“理想的营养库”。

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