哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感

日期:2021-02-23 15:52:37   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:985
我们家很喜欢吃带鱼,年前在冰箱里囤了好些带鱼,过年的时候逢家里请客几乎每餐都会拿出一条带鱼来红烧,要说红烧带鱼,那还不是最家常的菜,哪家不会烧。但是还真有点不一样,我喜欢红烧带鱼先炸透,炸得外表有点酥

哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感(图1)

我们家很喜欢吃带鱼,年前在冰箱里囤了好些带鱼,过年的时候逢家里请客几乎每餐都会拿出一条带鱼来红烧,要说红烧带鱼,那还不是最家常的菜,哪家不会烧。但是还真有点不一样,我喜欢红烧带鱼先炸透,炸得外表有点酥脆焦黄,里面的鱼肉则还挺嫩的那种口感,软不拉几的带鱼我就不太爱吃。

所以带鱼不在大首先是新鲜,其次就是要炸酥,但是酥而又嫩,就要大火大油锅炸,而带鱼油炸的时候千万不能破皮,皮破了肉烂了不好看也不好吃了。要带鱼好吃,一定要把鱼皮表面的水分吸干,最好是晒干,在阴凉通风处晾4小时,如果等不急,可以用厨房纸吸干表面水分,再拍一层薄薄的粉,这样鱼炸起来就肯定不会破皮了。炸鱼的油温不能太高也不能太低,保持中火,鱼肉表面有较大的气泡,外皮焦脆里面鱼肉鲜嫩,炸好的鱼样子漂亮完整,这道菜就成功了一大半。

哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感(图2)

红烧带鱼炸酥之后,就是调味了,葱姜蒜都要用上,除了酱油我还会用上料酒、醋和糖,汤汁不要太大了,水水的带鱼不香,调料和作料的味一定要烧入带鱼里面,才能保持酸甜鲜香的口感,既下饭又可以下酒,淡口当零食也可以,盐就不要放了,太咸不好吃。有没有留口水?一起来试试吧!

哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感(图3)

红烧带鱼

主料:带鱼一条500克

辅料:油100克,小葱2根,姜1小块,蒜3瓣,生抽50克,料酒50克,醋30克,糖10克,老抽5克,水50克

哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感(图4)

做法:步骤1、带鱼一条,挺肥的,也新鲜,鱼鳞亮闪闪的,过年的时候买得好一点,请客人吃饭带鱼要肥美一点。

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步骤2、带鱼斜切刀,中间隔1厘米再割一刀,容易炸酥。切片以后带鱼可以放在阴凉通风处吹干水分,时间来不及就用厨房纸擦干水分。

哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感(图6)

步骤3、再在表面撒薄薄一层淀粉。

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步骤4、翻个面也撒一层薄薄的淀粉。

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步骤5、再用厨房吸纸压一压,把淀粉压均匀,吃起来不会有拖了粉的口感。

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步骤6、热锅里倒多一点的油,有一定的厚度,能把鱼块的两面都浸上,油温五成热下入鱼块。

哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感(图10)

步骤7、不要急于翻动,一面炸酥,晃动锅底部能动了,再翻面,把另一面也炸成焦黄。

哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感(图11)

步骤8、两面炸酥的带鱼盛出备用,可以分几次炸,避免带鱼粘连。

哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感(图12)

步骤9、带鱼全部炸酥,葱姜蒜切片备用。

哪家不会烧,太咸不好吃,才能保持酸甜鲜香的口感(图13)

步骤10、锅里留一点炸鱼的底油,放入葱白、姜片和蒜片爆香。

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步骤11、放入鱼块,加入生抽、老抽、料酒、醋

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步骤12、再加2小勺白糖,略略翻动一下

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步骤13、加入50克水,不要太多,不然就不入味了。

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步骤14、加盖焖1分钟就可以了,带鱼本身已经是炸熟了的。

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步骤15、撒上一大把绿葱花。

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鱼太大了,一盘装得满满的,外酥脆,里软嫩,太好吃了!

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