爆肚吃的是个香,爆肚其实是一个统称,可千万别这样子认为

日期:2021-02-23 22:37:06   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:938
北京小吃和北京一样名声在外,不用说那北京炸酱面,也不必说那北京烤鸭,光是那豆汁的味儿,就够让人回味半天的了。北京到底有哪些特色小吃呢?在这里给大家列举部分吧。豆汁豆汁属于天然发酵的豆制品,主要发酵微生

北京小吃和北京一样名声在外,不用说那北京炸酱面,也不必说那北京烤鸭,光是那豆汁的味儿,就够让人回味半天的了。北京到底有哪些特色小吃呢?在这里给大家列举部分吧。

豆汁

豆汁属于天然发酵的豆制品,主要发酵微生物其实是乳酸乳球菌,此外还有乳酸杆菌、链球菌等多种微生物参与豆汁的发酵过程。豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质,尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃,只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。

麻豆腐

炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿,用羊油炒制,味道比豆汁温和许多。

卤煮火烧

卤煮火烧是用猪的小肠、肺头、炸豆泡、两三片五花肉和切了块儿的大火烧,以卤汤熬制出来的美味。小肠的柔韧,肺头的软烂,老汤的香浓,动物内脏的油脂,简单的好吃,让人有一种极强的满足感。

炒肝

炒肝里其实不光有肝,还有猪肠。而且做法也不是用炒的,而是用煮的。一份合格的炒肝,其实就是猪肠和猪肝的混合体,淋上蒜酱、葱花、口蘑汤,最后以淀粉勾芡,出锅之前再淋上蒜泥。吃炒肝的时候不能用筷子和勺,要沿着碗边小口吸溜着喝,肝、肠和汤汁一起吸进嘴里,还带着一股浓郁的蒜香。

爆肚

爆肚其实是一个统称,可分为牛爆肚和羊爆肚。很多人没见到爆肚之前,总会误认为是“爆炒”而成,其实不然,虽然爆肚有油爆、盐爆、水爆三种,但对北京人来说,它还特指“水爆肚”爆肚吃的是个香、鲜、脆、嫩,以食材新鲜为佳。

炸灌肠

灌肠原本用猪大肠灌上加入香料的红曲淀粉,再用面粉香料做成糊裹在肠子外面,切片煎食。后来,制作工艺改变,只用香料水调和的淀粉面蒸熟成坨,再切片煎。

豌豆黄

豌豆黄主要以去皮干豌豆和白糖为主要原料,营养丰富而又健康自然。豌豆黄这道老北京小吃食如其名,方正块状的豌豆黄通体明黄色,成品色泽浅黄、细腻、纯净,看上去就香甜可口。

爆肚吃的是个香,爆肚其实是一个统称,可千万别这样子认为(图1)

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本文相关词条概念解析:

爆肚

爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种——牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种——羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。

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