广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤

日期:2019-09-12 14:51:20   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:561
广东隆脚怎么做,主要制作过程如下:一、肉品处理。用火机将买来的猪手全部烧过,去除,用铁丝球刷表皮,清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水,冷却之后才下锅。二、制作高汤、卤水。用筒骨、猪皮等制作原材料

广东隆脚怎么做,主要制作过程如下:

一、肉品处理。用火机将买来的猪手全部烧过,去除,用铁丝球刷表皮,清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水,冷却之后才下锅。

二、制作高汤、卤水。用筒骨、猪皮等制作原材料加入一定比例的水,熬制几个小时,加入卤料包八角

桂皮等慢火熬制好高汤约3小时制作好的高汤,再经过勾兑,在高汤中加入不同的秘制配料,进行增味,增香,增色等。形成卤水。

三、卤制隆脚。

在锅内加入适量的卤水高汤和整个整个的猪脚进行卤制,要把有腥味和无腥味分开卤制,先卤猪脚这些重点的,根据不同的肉品分不同的卤制时间,大火煲开后转小火,隔一段时间后翻一翻以防粘锅,或者在锅底加上一个竹扁把猪脚垫起来,就不会粘锅了,直接熬到肉软、猪皮软糯即可(约2-3小时)煮熟后可熄火放卤汁中浸一段时间,这样更加入味。

四、出餐上桌,有顾客过来点餐时,将猪脚进行砍件切块,浇上卤水,再配以青菜、咸菜等便可出餐。

广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤(图1)

广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤(图2)

广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤(图3)

广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤(图4)

广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤(图5)

广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤(图6)

广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤(图7)

广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤(图8)

本文相关词条概念解析:

猪脚

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

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